Gà bản Chiềng Mai

1. Gà Bản Chiềng Mai xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 400g thịt gà nòi
• Tỏi, ớt, hạt tiêu, bột cà ri, mắm, muối, sa tế, dầu ăn, sả tươi.

Cách làm: 

Gà rửa sạch, thái miếng nhỏ. Ướp với gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, muối, mì chính, tiêu, 1 chút dầu ăn cho mềm thịt gà.

Tiếp theo cho dầu ăn vào chảo cho nóng già rồi phi thơm tỏi, xả chú ý rằng lượng dầu ăn vừa đủ xào không quá nhiều như chiên rán các bạn nhé. Cho thịt gà vào xào cho săn lại mên lại gia vị cho vừa.

Khi gà đã săn lại cho ít bột cari vào cùng với phần xả còn lại vào xào, đảo tay liên tục cho thịt không bị cháy và lên màu vàng đẹp mắt rồi tắt bếp. Bạn có thể bày ra đĩa trang trí ớt thái miếng xung quanh sao cho hài hòa.

2. Gà Bản Chiềng Mai nướng

Nguyên liệu:

• 400 g thịt đùi gà nòi lọc bỏ xương
• 1,5 thìa súp dầu ăn
• 1,5 thìa sa tế
• Tiêu, muối, ớt

Cách làm: 

Chuẩn bị phần gia vị ướp thịt gà. Đầu tiên cho 3 tép tỏi đã bóc vỏ và 2 trái ớt vào cối giã nhuyễn.

Sau đó cho tiếp cho nửa muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng canh bột ngọt vào và tiếp tục giã đến khi muối nhuyễn.

Thêm sa tế vào rồi trộn đều hỗn hợp ướp gà.

Ướp gà bằng cách xoa đều phần hỗn hợp vừa chuẩn bị xong lên thịt gà, ướp trong khoảng 15 phút.

Thịt gà sau khi ướp sẽ đem nướng trên bếp than hồng với độ nóng vừa phải.

Trở thịt gà liên tục để thịt không bị cháy.

Sau khi vàng đều phần bề mặt không có da gà của miếng thịt thì quét đều 50ml dầu ăn lên. Điều này giúp cho bề mặt thịt khi nướng không bị khô.

Nướng với lửa nhỏ khoảng 15 phút nữa là dùng được.

3.Gà Bản Chiềng Mai nấu giả cầy

Nguyên liệu:

• 1 kg gà chọi
• 1 củ nghệ nhỏ
• 1 củ riềng
• 2 muỗng cơm mẻ
• Hành tỏi , gia vị

Cách làm:

Gừng, riềng giã nhỏ, vắt lấy nước. Với món ăn này thì phần thịt thích hợp để làm nên có cả xương lẫn thịt như cổ, đầu, đùi còn những phần có thịt nạc thì để làm món khác. Thái thịt theo thớ ngang để khi ăn tránh bị mắc răng, ướp thịt với tỏi, hành băm, nước nghệ, nướng riềng, mẻ, nước tương, mắm tôm, bột ngọt. Rồi bóp cho thịt thấm đều  để khoảng 20p.

Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi rồi cho phần gà đã ướp vào đảo đều đến săn thịt rồi một bát nước đun sôi xong đun nhỏ lửa cho thịt gà ngấm gia vị.

4. Gà Bản Chiềng Mai gà nòi xào mướp

Nguyên liệu: 

• Lòng gà nòi
• 1 quả mướp 300gr
• Gia vị nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
• Tiêu, rau ngò

Cách làm:

Lòng gà sơ chế với muối hạt cho sạch, mướp gọt vỏ và rửa sạch với nước. Lòng gà thái miếng ướp với gia vị vừa vặn.

Cho dầu vào chảo rồi cho lòng gà vào chảo đảo cho xoăn lại rồi đổ ra đĩa riêng. Tiếp tục bỏ mướp đã cắt sẵn bỏ vào chảo và đổ lòng gà vào đảo nhanh tay. Và nêm lại gia vị cho vừa.

Cuối cùng bạn trưng bày ra đĩa và thêm lá chanh cho đẹp mắt.

5. Gà nòi thái mỏng nhúng lẩu

Nguyên liệu:

• 500gr đùi gà nòi
• 200gr nấm rơm
• 2 trái cà chua
• Sa tế, mắm, đường, gia vị, hạt tiêu
• Hành lá, hành phi, ngò gai

Cách làm: 

Đùi gà thái mỏng để sẳn ra đỉa. Nấm rơm rửa sạch bỏ vào rổ cho ráo nước. Hành lá với ngò gai sắc nhỏ ra trộn cùng với nhau. Sắt 2 quả cà chua ra làm 8 và bỏ sẵn vào đĩa.

Pha nước lẩu: Đun nồi nước sôi lên sau đó bỏ cà chua vào nồi. Nước lẩu có vị chua chua, ngọt ngọt, hơi mặn giống như nước chấm nem cuốn là được. Tiếp tục bỏ nấm vào. Thêm 1 muỗng canh sa tế vào và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó đem nồi lẩu ra và đĩa thịt thái lúc nãy nhúng vào lẩu đang sôi, ăn tới đâu nhúng tới đó.

6.Gà Bản Chiềng Mai xào lá giang

Nguyên liệu:

• 400gr thịt đùi gà nòi
• 100g lá giang
• Tiêu, ớt, nước mắm, củ hành, hành phi, tỏi

Cách làm: 

Thịt đùi gà nòi thái mỏng ra. Thái miếng vừa ăn, lá giang rửa sạch bỏ dây. Cho dầu vào chảo rồi phi thơm hành và tỏi, hành tím đã được băm nhuyễn.

Cho thịt gà nòi vào xào cho săn lại nêm gia vị. Khi thịt gà ngấm cho thêm đường. Đảo liên tục cho gà ngấm gia vị săn lại sau đó cho lá giang vào nêm lại cho vừa ăn và bỏ hành phi vào.

Cuối cùng thì bày ra đĩa và trang trí với rau ngò.

7. Gà Bản Chiềng Mai om xì dầu

 Nguyên liệu:

• 300g thịt gà nòi, lọc bỏ phần xương chỉ lấy thịt
• 1,5 thìa súp dầu ăn 
• 1,5 thìa súp đường vàng 
• 1 củ riềng
• 2-3 thìa súp hắc xì dầu 
•  ¾ thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê dầu vừng 
• Giá đỗ, hành lá